De primitieve kookopleiding 2025

Vier weekenden lang waar je alles leert over buiten koken zowel met en zonder pannen. Daarnaast focussen de weekenden zich  op vier verschillende thema’s. De opleiding is een combinatie van bushcraften,  culinair koken, primitieve kooktechnieken, homesteading en je eten uit de natuur halen. De weekenden beginnen op vrijdagavond en duren tot zondagmiddag. Ze zijn als een geheel te boeken of los van elkaar.

Als je de weekenden als geheel volgt krijg je aan het eind van ieder weekend huiswerk zodat de leerstof onderdeel wordt van je dagelijks leven.

Je slaapt in je eigen meegebrachte tent en geniet van onze prachtige buitenlocaties.

Weekend 1: Vuur, hout en pannen

Vuur is buiten essentieel en zonder vuur wordt het moeilijk koken. Na een goede mes-instructie en omgevingsverkenning leer je alles over hout en vuur. Nadat je zelf vuur gemaakt hebt zonder aansteker gaan we aan de slag met het avondmaal, gekookt in Dutch Ovens en bakken we ook een brood!

• Mesveiligheid
• Snijtechnieken,
• Bushcraftmessen
• Vuur maken, vuurfases en hout
• Basis koken op open vuur
• Gebruik van Dutch ovens
• Verschillende broodsoorten
• Tondel
• Vuur maken met firesteel en diverse andere technieken
• One log fire
• Leave-no-trace principle

–> Heb je al veel ervaring met vuurmaken en snijtechnieken door een degelijke opleiding maar wil je je wel inschrijven voor alle vier de weekenden? Geef dat vooral aan, dan kijken we wat er mogelijk is.

Weekend 2: Eetbare planten

Wat groeit er in jouw omgeving aan eetbare planten en kruiden en wat kan je ermee? Hoe herken je ze? Wanneer zijn ze eetbaar?  Mooi zo’n mandje vol met geurige planten en bloemen maar kun je meer dan alleen een salade of quiche hiermee maken?

Tijdens dit weekend focussen we op een aantal veelvoorkomende planten uit je eigen omgeving zodat je die perfect kan herkennen, weet wat je ermee kan en de kans groot is dat je die thuis ook gaat gebruiken. Je gaat aan de slag met het herkennen van planten. Dit doen we door te ervaren met onze zintuigen. Ruiken, zien, proeven en voelen. Je leert over plantenfamilies zodat je een basis hebt om nieuwe planten te leren herkennen. Daarna gaan we op pad waarbij we gericht kruiden zoeken voor het avondmaal. Door middel van diverse kooktechnieken gaan we de gevonden kruiden en planten in combinatie met meerdere groenten uit de omgeving bereiden. Dit doen we met ambachtelijke technieken en toveren het geheel tot een heerlijk diner.

• Je leert planten herkennen op theoretische en praktische wijze.
• We gaan zoeken naar ‘vullers’ maar ook naar smaakmakers zodat je niet afhankelijk bent van kruiden uit de keuken.
• Je leert een terrine te maken van kruiden en planten, diverse salsa’s, flamkuchen, chips en nog veel meer.
• Je gaat verschillende dranken maken op basis van planten.
• We behandelen technieken zoals roken, drogen, conserveren en fermenteren.

Weekend 3: Het hele dier

Wat betekent het om in plaats van een stukje vlees uit de supermarkt, zelf een heel dier te villen en uit te benen? Hoe pak je dit aan? Hoe ga je het vlees vervolgens bereiden en bewaren op een primitieve maar lekkere manier? Wat doe je met “restproducten”?

Voor onze voorouders was dit gesneden koek en cruciaal om te kunnen leven in de natuur. Van de eiwitten die een gejaagd dier opleverde, konden ze enkele dagen tot weken op leven. Ook wisten ze precies hoe ze het dier met de “oude” technieken moeten bereiden. Er zijn dan ook talloze technieken waarvan wij er een aantal dit weekend behandelen waaronder drogen, roken, stoven en het gebruik van grondovens.

Ook gaan we ons verdiepen in de dieren zelf; hoe leven ze, waar kan je ze verwachten en wat voor sporen laten ze achter. Tijdens dit weekend gaan we ook op zoek naar een stukje verbondenheid met natuur en dieren.

• Een wildwandeling; gedrag van dieren en sporen
• Villen en uitbenen van een ree. Mocht er die week geen ree beschikbaar zijn, gaan we verder kijken wat er die week gejaagd is.
• Bereiden van vlees aan de hand van nieuwe en primitieve kooktechnieken.
• We leren diverse natuurlijke ovens te maken en bijbehorende bereidingstechnieken.
• Conserveren van vlees door te drogen en te roken.
• Een inkijk in het gebruik van ‘restproducten’; zoals pees, bot, de huid, etc.
• Uiteraard genieten van ons zelf bereidde eten.

Weekend 4: Paddestoelen, noten en gevogelte

Het is herfst. Een tijd van rijkdom in de natuur voordat de barre winter begint. De tijd is rijp om noten, vruchten, wortels en paddenstoelen te verzamelen. Waar ga je op zoek naar voedsel? Wat vult je maag echt? Waar vindt je de zetmelen uit de natuur? Hoe kun je ze bereiden op het vuur?

We gaan op paddenstoelentocht. Welke kan je veilig plukken en welke laat je beter staan? Die gaan we bereiden en vullen ons avondmaaltijd aan met wild gevogelte. Het vlees bereiden we met behulp van verschillende “primitieve” kooktechnieken waaronder poffen, roosteren, roken, met stenen, etc.

• Theorie over hoe je paddenstoelen herkent
• Een plukwandeling waarbij we op zoek gaan naar paddenstoelen, planten en noten
• Theorie over zetmelen uit de natuur en het belang ervan
• Bereiden van eikels tot eikeltjesmeel
• Villen van wild gevogelte (gans, fazant, etc)
• Kooktechnieken: “dirty” garen van groenten, koken met stenen, inpakken in bladeren, stoven in groenten
• Uiteraard genieten van ons zelf bereidde eten

Wil je live meer informatie. Op 23 nov ‘24 17:00 uur te Austerlitz hebben we een infodag.

Data 2025 (nog niet definitief):

• Weekend 1: 4 t/m 6 april
• Weekend 2 : 23 t/m 25 mei
• Weekend 3: 4 t/m 6 oktober
• Weekend 4: 31 oktober t/m 2 november

Let op. Deze data is nog niet definitief! Boek je nu? Dan krijg je een early bird korting van 150 euro.